Meine Ausbildung in der Gasteig Gastronomie Goller

1999-2002:

Während meiner Ausbildung hab ich nicht nur den Bereich der a la carte Küche sondern auch den des Caterings in unserem Betriebs Casinos kennen lernen dürfen. Vor allem durch den Wechsel zwischen Betriebscasino und Restaurant, konnte ich meine Fähigkeiten in der Küchen Organisation weiter ausbauen. 

Die Zeit nach der Ausbildung 2002-2003:

Nach der Ausbildung war ich nicht nur für den reibungslosen Ablauf im a la carte Geschäft verantwortlich, sondern auch für die erfolgreiche Einarbeitung der Lehrlinge und der Vertretung des Küchenchefs. 

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Meine Zeit im Weissen Bräuhaus, hier wird bayrisch gekocht! 2003-2004

Im Weissen Bräuhaus hab ich so ziemlich alles gelernt womit man in der bayrischen Küche konfrontiert wird. Von der Kronfleischküche über Saure Nieren bis hin zum Kaiserschmarrn.

Hier hab ich als Entremetier, Saucier und Rotisseur gearbeitet und konnte mich so in allen Bereichen der Bayrische Küche weiterbilden.

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Die bayrische Küche trifft auf die Internationale Küche,

meine Jahre im Wirtshaus in Gröbenzell 2004-2007:

Obwohl das Wirtshaus sich ziemlich Bayrisch anhört, gab es hier nicht nur Schweinebraten.

Nein, auch Garnelen im Tempura Mantel, Kaninchenragout sowie Mediterrane Spezialitäten wie Wildschwein standen hier auf der Speisekarte. 

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Vom Koch zum professionellen Sous Chef bei der Eurest 2007-2011:

Bei der Eurest konnte ich mich gut in der Betriebswirtschaftlichen Organisation weiterbilden.

So gehörte das Speiseplanschreiben, Vor- und Nachkalkulation, der Bestellvorgang und die Inventur genauso zu meinen Aufgaben wie das front cooking und die Zubereitung spezieller Gerichte nach DGE-Standart (Deutsche Gesellschaft für Ernährung). 

Zusätzliche Aufgaben bei der Eurest:

          Betrieblicher Ersthelfer

          Zubereitung der BIO-Rezepturen

          Zubereitung der Grüne Linie und JOB&FIT Rezepturen

          DGE  www.dge.de

          JOB&FIT  www.jobundfit.de 

          Die Biolinie www.bio-siegel.de

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